做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”,做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本。
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